Notre histoire

Notre histoire est avant tout une histoire de famille et de transmission. Aujourd’hui, nous représentons la cinquième génération à faire vivre et évoluer cette exploitation familiale située à Clavières, dans le Cantal. Au fil du temps, chaque génération a transmis à la suivante bien plus qu’une ferme : un métier, des savoir-faire, une connaissance du territoire et un profond attachement à l’élevage.

Ses points forts : Ponctuel et expert de la traite

Son point faible : Nostalgique

Ses points forts : Minutieux et rigoureux

Son point faible : La ponctualité

Son point fort : Polyvalente

Son point faible : Pessimiste

Ses points forts : Passe partout et excellent gestionnaire

Son point faible : Solitaire

1989

Philippe reprend l’exploitation familiale, alors composée de 55 vaches traites sur 60 hectares.

2018

Martin rejoint le GAEC familial et participe à la continuité ainsi qu’au développement de l’élevage.

2020

La famille relance la fabrication du Salers Tradition afin de mieux valoriser le lait de la ferme.

2021

Pierre s’installe sur l’exploitation et se consacre à la transformation du lait en fromage.

2023

Louise rejoint le GAEC et participe à la fabrication des fromages, à la cave et à la vente directe.

Notre exploitation en quelques chiffres

Un élevage familial de montagne, entièrement tourné vers la race Salers et son territoire.

Notre exploitation est située à Clavières, sur la commune de Saint-Étienne-de-Chomeil dans le Cantal, au cœur de l’Artense et de la zone AOP Tradition Salers. Implantée à 870 mètres d’altitude, elle s’étend sur 140 hectares de prairies naturelles, sur des sols volcaniques et basaltiques.

Nous élevons aujourd’hui 90 vaches mères, dont 70 Salers traites et 20 Salers allaitantes. La traite s’effectue du 20 février au 20 novembre, et une partie du lait est directement valorisée sur la ferme grâce à la fabrication de fromage.

L’exploitation réunit aujourd’hui 4 personnes, avec des installations successives de Philippe en 1989, Martin en 2018, Pierre en 2021 et Louise en 2023. Une organisation familiale qui nous permet de faire vivre un système agricole complet, entre élevage, transformation et valorisation de notre production.

“ La Salers est une vache polyvalente dont on peut tirer du lait très fromageable, des veaux qui font de très bons broutards et avec le petit-lait issu de la fabrication du fromage on nourrit des porcs. ”

Une histoire de famille depuis cinq générations

À Clavières, notre exploitation se transmet et évolue de génération en génération.

Nous sommes aujourd’hui la cinquième génération de la famille Galvaing à faire vivre cette ferme, achetée à l’origine par nos arrière-arrière-grands-parents. En 1989, notre père Philippe s’y installe avec 55 vaches traites et 60 hectares. Au fil des années, l’exploitation évolue, tout en restant profondément attachée à la race Salers et à son territoire.

En 2018, Martin rejoint à son tour l’aventure familiale. Pierre se forme ensuite à l’élevage et à la transformation fromagère avant de participer à la relance du Salers Tradition en 2020, puis de s’installer en 2021. Louise complète aujourd’hui l’équipe familiale et intervient notamment sur les fromages, la cave, la vente directe et les travaux de la ferme.

Cette transmission, faite de savoir-faire, d’apprentissage et de projets communs, est au cœur de notre manière de travailler. Chaque génération apporte sa pierre à l’édifice, avec la volonté de faire évoluer l’exploitation tout en préservant ce qui fait son identité.